Hirschsteak mit Johannisbeersoße

Zutaten:

• 3 - 4 Wacholderbeeren
• 50 g weiche Butter
• 5 EL trockener Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• 4 Hirschsteacks vom Bauernhof Thormählen (à 150 - 180 g)
• 4 Scheiben Frühstücksspeck
• 2 EL Öl
• 150 g Johannisbeergelee vom Bauernhof Thormählen
• 2 TL mittelscharfer Senf
• Schale und Saft einer Orange

Zubereitung:

Wacholderbeeren zerstoßen. Butter schaumig rühren, mit Wacholderbeeren, 1 EL Wein, Salz und Pfeffer mischen. In Alufolie zur Rolle formen, kühlen.
Steaks trockentupfen, mit je einer Scheibe Speck umwickeln und festbinden. Im heißen Öl pro Seite ca. 6 Minuten braten. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, warmstellen.
Gelee, Senf, 4 EL Wein, Orangenschale und -saft in den Bratensatz rühren, aufkochen und abschmecken.
Butter in Scheiben schneiden und evtl. Blüten ausstechen. Alles anrichten.
Dazu schmeckt Brokkoli und Kartoffelgratin.